Pasta fresca gnocchi rellena de quesos Hacendado

1. 01Pasta80 %
   1. 01puré de patatas
      1. 01agua
      2. 02copos y fécula de patata (correspondientes al 98% de patata)
   2. 02sal
   3. 03polvo de harina de arroz
2. 02Relleno20 %
   1. 01ricotta pasteurizada(25–75 %)Porcentaje estimado: la etiqueta no lo declara. Se deduce del orden de la lista, que va de más a menos cantidad, y de los porcentajes que sí declara. Comprueba siempre la etiqueta.
      1. 01suero de leche
      2. 02leche
      3. 03sal
      4. 04acidulante: E270E270
   2. 02Gorgonzola DOP25 %≈ 5 % del producto
      1. 01leche
      2. 02fermentos lácticos
      3. 03sal
      4. 04cuajo
      5. 05hongos Penicillium
   3. 03preparación a base de quesos(<25 %)Porcentaje estimado: la etiqueta no lo declara. Se deduce del orden de la lista, que va de más a menos cantidad, y de los porcentajes que sí declara. Comprueba siempre la etiqueta.
      1. 01Edam/Cheddar
         1. 01leche
         2. 02sal
         3. 03fermentos lácticos
         4. 04cuajo microbiano
      2. 02agua
      3. 03mantequilla
         1. 01leche
      4. 04proteínas de la leche
      5. 05Gorgonzola DOP
   4. 04sal(<25 %)Porcentaje estimado: la etiqueta no lo declara. Se deduce del orden de la lista, que va de más a menos cantidad, y de los porcentajes que sí declara. Comprueba siempre la etiqueta.
   5. 05aromas(<17 %)Porcentaje estimado: la etiqueta no lo declara. Se deduce del orden de la lista, que va de más a menos cantidad, y de los porcentajes que sí declara. Comprueba siempre la etiqueta.

En el orden de la etiqueta, que es información legal: de más a menos cantidad. Los porcentajes de un subingrediente son relativos a su compuesto; el valor «del producto» es el calculado sobre el total. En rojo, los alérgenos. En ámbar y entre paréntesis, lo que podemos deducir de los ingredientes sin porcentaje: como la lista va de más a menos y cada nivel suma el 100 %, los porcentajes declarados acotan a los demás. Es una estimación, no un dato de la etiqueta.